Comida costeña

AGUADO DE ALMEJAS CON COCO

•Ingredientes:   50 almejas
1 coco
1 taza de arroz
1 cabeza de cebolla colorada
1 ají pimiento pequeño
2 cucharadas de aceite d color
2 hojas de chillangua
sal y comino al gusto

•Preparación 

   Lave bien las almejas, póngalas a cocinar con un poco de agua hasta que se abran lávelas con la misma agua. Raspe o ralle el coco y sáquele 2 leches licuando con un vaso de agua. Prepare el arroz con la segunda leche del coco. Hasta que reviente.
 Prepara el refrito con el pimiento, cebolla colorada, comino y chillangua picada y las cucharadas de aceite de color, añádale las almejas y ponga al fuego por unos minutos, y mezcle con el arroz y la primera leche de coco, deje hervir que no se espese mucho para servirlo como sopa